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Tenere i menu aggiornati: una procedura per cucina e personale di sala

Stabilisci chi segnala le modifiche, chi aggiorna il menu e chi controlla lo schermo. Bastano pochi passaggi concordati con il team, anche in un piccolo ristorante.

SUISSE-VIDEO · 4 ottobre 2026 · 5 minuti di lettura

1. Definire il responsabile e chi lo sostituisce

Per ogni turno, indica chi riceve e inserisce le modifiche e chi lo sostituisce in caso di assenza. La cucina conferma i piatti disponibili. Chi aggiorna il menu deve poter accedere al contenuto corretto; organizza l’accesso in base alla gestione attuale dell’account. La procedura non richiede funzioni specifiche del software per ruoli o approvazioni.

2. Segnalare tutte le informazioni necessarie

Concorda un modo per comunicare le modifiche, per esempio un breve messaggio o una nota in una postazione definita. Indica menu, piatto, modifica richiesta e durata. Per un piatto sostitutivo, aggiungi prezzo e descrizione confermati. In caso di variazione del prezzo, specifica chi ha approvato il nuovo importo.

3. Modificare il menu corretto

Apri il menu interessato nell’editor di testo di SUISSE-VIDEO. Controlla giorno e pasto prima di intervenire. Rimuovi il piatto esaurito oppure inserisci un’alternativa confermata. Se il piatto compare in più menu, verifica ogni menu interessato. Salva la modifica con la funzione prevista nell’editor.

4. Verificare ciò che vedono i clienti

Non basarti soltanto sul testo nell’editor. Controlla lo schermo del ristorante: il piatto è stato aggiornato? Prezzo, descrizione e contorni sono corretti? Se compare ancora la versione precedente, verifica di aver modificato e salvato il menu giusto e che sia assegnato al progetto visualizzato. Controlla poi nuovamente la visualizzazione. Questa guida non presuppone un tempo fisso per l’aggiornamento dello schermo.

5. Informare il personale di sala

Avvisa il team dopo aver controllato il menu aggiornato sullo schermo. Se i clienti hanno già visto o ordinato la proposta precedente, il personale deve comunque spiegare direttamente la modifica. Aggiornare lo schermo non sostituisce questa comunicazione.

6. Annotare le modifiche temporanee

Registra data, menu interessato, modifica e momento del controllo successivo. Esempio: «Penne rimosse dal menu del pranzo di oggi; confermare la disponibilità con la cucina prima del prossimo servizio del pranzo». Non ripristinare il testo precedente senza verificare che il piatto sia nuovamente disponibile.

7. Controllare il menu prima di ogni servizio

Confronta il menu sullo schermo con i piatti confermati dalla cucina. Verifica piatti, prezzi, contorni e orari di visualizzazione. Quando introduci un nuovo menu settimanale, controlla anche l’assegnazione ai giorni della settimana. Nomi chiari come «Lunedì – pranzo» aiutano a trovare la versione corretta.

Il risultato desiderato

Il menu deve mostrare ciò che i clienti possono davvero ordinare. Osserva se chiedono ancora piatti non disponibili e in quale passaggio gli aggiornamenti si fermano. Usa queste informazioni per migliorare la procedura. Questo processo non configura una gestione automatica delle scorte o un collegamento alla cassa.

Lista di controllo per una modifica

• Il menu interessato e la durata della modifica sono chiari.
• La cucina ha confermato la modifica.
• Un eventuale piatto sostitutivo e il suo prezzo sono confermati.
• Tutti i menu interessati sono stati controllati.
• La modifica è stata salvata e verificata sullo schermo.
• Il personale di sala è informato e il prossimo controllo è previsto.

Le caselle servono per il controllo; le selezioni non vengono salvate.

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